Želatin

Želatin ili želatinski prah (od latinskog : Gelatus što znači "kruti" ili "smrznuta") je proziran, bezbojni, bezbrižan sastojak hrane za hranu, obično izveden iz kolagena uzeta iz životinjskih dijelova hrane prehrambenih aditiva. To je krhko kada je suhi i agar želatinski prah gumira kada je vlažan. Također se može spominjati kao hidrolizirani kolagen, kolagen hidrolizat, želatinski hidrolizat, etilen-vinil acetat hidrolizirani želatini, i kolagenski peptidi nakon što je doživio hidrolizu. Obično se koristi kao sredstvo za geliranje u hrani, pićima, lijekovima, pahuljicama borne kiseline i vitaminskim kapsulama , fotografskim filmovima i papirima te kozmetiku.

Tvari koje sadrže želatinu ili funkcioniranje na sličan način nazivaju se želatinozne tvari .gelatin prah hrane ocjena je nepovratno hidrolizirani oblik kolagena, pri čemu hidroliza smanjuje proteinske fibrile u manje peptide ; Ovisno o fizikalnim i kemijskim metodama denaturacije, molekularna težina peptida spada u širok raspon. Želatin je u želatinskim desertima , većina gumastih slatkiša i marshmalosa , sladoleda , dips i jogurts . Goveđi želatinski prah halal za kuhanje dolazi kao prah, granule i plahte. Instant tipovi mogu se dodati hrani kao što su oni; Veleprodaja želatinski prah drugih moraju unaprijed potopiti u vodu.